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材料 | そば粉 250グラム 小麦粉 50グラム 水 120cc 打ち粉 |
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そば粉と小麦粉をよく混ぜ合わせる |
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120ccの水を少しづつ 粉の一粒、一粒へ まんべんなく水が届くように・・(水回し) |
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一つのたまに固める 硬さの調整は水を入れないで 手を濡らして微調整(手水で調整) |
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生地が中へ、中へ入るように よく、練ります |
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菊練り |
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ここで始めて打ち粉を使います |
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生地を平にしていく |
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伸し棒に 巻きつけて、前へ転がし、ひきつけては転がし、薄くのばしていく 左の手を生地の下へ、次の作業がしやすいように |
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ひきつけては、(少し力を加えながら)巻きつける位置を替えながら転がしの繰返し |
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1ミリくらいの厚さ(好みの厚さ)に伸したら たたむ |
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ほそく切る |
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