材料	そば粉　250グラム 小麦粉 　50グラム 水　　　　120ｃｃ 打ち粉
	そば粉と小麦粉をよく混ぜ合わせる
	120ccの水を少しづつ　粉の一粒、一粒へ まんべんなく水が届くように・・（水回し）
	一つのたまに固める 硬さの調整は水を入れないで　手を濡らして微調整（手水で調整）
	生地が中へ、中へ入るように　よく、練ります
	菊練り
	ここで始めて打ち粉を使います
	生地を平にしていく
	伸し棒に　巻きつけて、前へ転がし、ひきつけては転がし、薄くのばしていく 左の手を生地の下へ、次の作業がしやすいように
	ひきつけては、（少し力を加えながら）巻きつける位置を替えながら転がしの繰返し
	１ミリくらいの厚さ（好みの厚さ）に伸したら たたむ
	ほそく切る