材料 そば粉 250グラム
小麦粉  50グラム
水    120cc
打ち粉

そば粉と小麦粉をよく混ぜ合わせる

120ccの水を少しづつ 粉の一粒、一粒へ まんべんなく水が届くように・・(水回し)

一つのたまに固める
硬さの調整は水を入れないで 手を濡らして微調整(手水で調整)

生地が中へ、中へ入るように よく、練ります

菊練り

ここで始めて打ち粉を使います

生地を平にしていく

伸し棒に 巻きつけて、前へ転がし、ひきつけては転がし、薄くのばしていく
左の手を生地の下へ、次の作業がしやすいように

ひきつけては、(少し力を加えながら)巻きつける位置を替えながら転がしの繰返し

1ミリくらいの厚さ(好みの厚さ)に伸したら
たたむ

ほそく切る