令和6年12月8日
講師:石本静子さん
 
 
   
       
栃は水窪の食文化に欠かせない食材です
しかし近年 栃の実を拾い皮をむき
さわして栃餅を搗く家庭はめっきり減り
2軒の製菓店の「栃餅」だけが水窪の
お土産として残っているのが現状であり
大切な水窪の文化の宝が消えていこうと
していることに危機感をいだきます。
皆で勉強して水窪の栃の食文化を次世代に
残していきたいものです。

  
 
       
◎栃の皮むき   
完全に干した栃を容器に入れ熱湯をかけ
一晩置く
手が入るくらいのお湯の中で温めながら
一粒づつ皮をむいていく
 
    
   
   
   
   
 栃の実を回しながら数回押して実と皮をはがす
 柔らかくなった皮を指の腹で剥いていく
 (爪を使うと爪の間に入って痛いから)
 包丁を使っても良い
 
   
   
   
       
◎栃のさわし方    
・皮をむいた栃を晒の袋に入れ
流れる水に1週間から10日さわす。
 実をなめてみて苦みを感じる程度で良い。
・各家で沢にさわし場という場所を持っていた
  
 
       
・1升の栃の実に十能山盛り1杯の灰をかけ、
 良くまぶす。
(灰は杉桧ではなく広葉樹。そばがらもだめ)  
 
       
・上から熱湯を少しづつ回しかけ、栃の実が
ひたひたになるくらいにする。  
 
       
・粗熱が取れたら器ごと大きなビニール袋に入れ
口を閉めて1週間くらい置く
  
 
       
・栃の実を取り出し、きれいに洗って
灰をとり3日くらい水に浸けておく  
 
       
       
◎栃餅のつき方    
・水から上げた栃の実をもち米の上に
乗せて、一緒に蒸す
※実を粉にしても良い
 実だけを別に蒸しても良い
 
 
   
・もち米と一緒につく   
   
・栃餅は塩をつけると苦みが増す
・くるみタレ、小豆餡、きな粉、砂糖、醤油、塩
などで食べて見て 美味しい食べ方を探る
 
   
   
 ◎栃粥の作り方  
 ・米、こきび、大豆、ひえ、粟などと 土鍋で
 ゆっくり炊く
 
   
   
   
 栃をすり鉢でする  
   
   
あわ、ひえ、こきび、こめ等の粥の中へ
栃を入れる 
入れた物が混ざるように一度沸騰させて
から弱火にする
土鍋の下へ古いフライパンを敷くと
粥が焦げ付かない
 
   
   
   
   
水窪は田んぼがないので栃の実は大切な
食料であった
栃山という栃の木を植えた山を持っていて
大切にしていた
マロニエの実は食べられない
競馬馬がねん挫した時栃を皮ごとつぶして
小麦粉と酢を混ぜ患部に貼ったという話を
聞いた

 
 
   
石本さんが60年前植えた栃の木に
ようやく塔が立った(花が咲いた)
でも栃の実の数は少なく 実用には
更に年月を必要とすると話された 
 
   
 水窪の栃の木は近年テーブルなどに
使うため伐採販売されて少なくなった
 
   
 
おもてなし勉強会 新年会 交流会
 ササクレヒトヨタケ  環境教室 おもてなし(2)   
 郷土料理(えびす講) 郷土料理(お歳取り) 
 大豆から作るお豆腐  もちいの料理と七草粥   
 「端午の節句」郷土料理  ご先祖様と頂く御馳走
 お月見の料理  芋から作る在郷の蒟蒻  
 とじくり  そば打ち講習会
 新じゃが料理 手打ちうどん&なめし  
 きびだんご・そばぼっとり  ひいな様のごちそう
  粉食のごちそう  野のものの天ぷら  
 ナスうりかぼちゃ料理  水窪の串芋
 栃がゆと正月料理  地味噌と甘酒(麹菌)  
 ぎおんのご馳走  石本家の盆のご馳走 
 山の講の特大ぼた餅  栃の文化
くるみのご馳走  山菜料理