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令和6年12月8日
講師:石本静子さん |
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栃は水窪の食文化に欠かせない食材です
しかし近年 栃の実を拾い皮をむき
さわして栃餅を搗く家庭はめっきり減り
2軒の製菓店の「栃餅」だけが水窪の
お土産として残っているのが現状であり
大切な水窪の文化の宝が消えていこうと
していることに危機感をいだきます。
皆で勉強して水窪の栃の食文化を次世代に
残していきたいものです。
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◎栃の皮むき |
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完全に干した栃を容器に入れ熱湯をかけ
一晩置く
手が入るくらいのお湯の中で温めながら
一粒づつ皮をむいていく |
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栃の実を回しながら数回押して実と皮をはがす
柔らかくなった皮を指の腹で剥いていく
(爪を使うと爪の間に入って痛いから)
包丁を使っても良い |
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◎栃のさわし方 |
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・皮をむいた栃を晒の袋に入れ
流れる水に1週間から10日さわす。
実をなめてみて苦みを感じる程度で良い。
・各家で沢にさわし場という場所を持っていた
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・1升の栃の実に十能山盛り1杯の灰をかけ、
良くまぶす。
(灰は杉桧ではなく広葉樹。そばがらもだめ) |
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・上から熱湯を少しづつ回しかけ、栃の実が
ひたひたになるくらいにする。 |
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・粗熱が取れたら器ごと大きなビニール袋に入れ
口を閉めて1週間くらい置く
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・栃の実を取り出し、きれいに洗って
灰をとり3日くらい水に浸けておく |
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◎栃餅のつき方 |
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・水から上げた栃の実をもち米の上に
乗せて、一緒に蒸す
※実を粉にしても良い
実だけを別に蒸しても良い
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・もち米と一緒につく |
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・栃餅は塩をつけると苦みが増す
・くるみタレ、小豆餡、きな粉、砂糖、醤油、塩
などで食べて見て 美味しい食べ方を探る |
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◎栃粥の作り方 |
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・米、こきび、大豆、ひえ、粟などと 土鍋で
ゆっくり炊く |
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栃をすり鉢でする |
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あわ、ひえ、こきび、こめ等の粥の中へ
栃を入れる
入れた物が混ざるように一度沸騰させて
から弱火にする
土鍋の下へ古いフライパンを敷くと
粥が焦げ付かない |
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水窪は田んぼがないので栃の実は大切な
食料であった
栃山という栃の木を植えた山を持っていて
大切にしていた
マロニエの実は食べられない
競馬馬がねん挫した時栃を皮ごとつぶして
小麦粉と酢を混ぜ患部に貼ったという話を
聞いた
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石本さんが60年前植えた栃の木に
ようやく塔が立った(花が咲いた)
でも栃の実の数は少なく 実用には
更に年月を必要とすると話された |
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水窪の栃の木は近年テーブルなどに
使うため伐採販売されて少なくなった |
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