令和６年１２月８日 講師：石本静子さん
栃は水窪の食文化に欠かせない食材です しかし近年　栃の実を拾い皮をむき さわして栃餅を搗く家庭はめっきり減り ２軒の製菓店の「栃餅」だけが水窪の お土産として残っているのが現状であり 大切な水窪の文化の宝が消えていこうと していることに危機感をいだきます。 皆で勉強して水窪の栃の食文化を次世代に 残していきたいものです。
◎栃の皮むき
完全に干した栃を容器に入れ熱湯をかけ 一晩置く 手が入るくらいのお湯の中で温めながら 一粒づつ皮をむいていく
栃の実を回しながら数回押して実と皮をはがす 　柔らかくなった皮を指の腹で剥いていく 　（爪を使うと爪の間に入って痛いから） 　包丁を使っても良い
◎栃のさわし方
・皮をむいた栃を晒の袋に入れ 流れる水に1週間から10日さわす。 　実をなめてみて苦みを感じる程度で良い。 ・各家で沢にさわし場という場所を持っていた
・1升の栃の実に十能山盛り1杯の灰をかけ、 　良くまぶす。 （灰は杉桧ではなく広葉樹。そばがらもだめ）
・上から熱湯を少しづつ回しかけ、栃の実が ひたひたになるくらいにする。
・粗熱が取れたら器ごと大きなビニール袋に入れ 口を閉めて1週間くらい置く
・栃の実を取り出し、きれいに洗って 灰をとり３日くらい水に浸けておく
◎栃餅のつき方
・水から上げた栃の実をもち米の上に 乗せて、一緒に蒸す ※実を粉にしても良い 　実だけを別に蒸しても良い
・もち米と一緒につく
・栃餅は塩をつけると苦みが増す ・くるみタレ、小豆餡、きな粉、砂糖、醤油、塩 などで食べて見て　美味しい食べ方を探る
◎栃粥の作り方
・米、こきび、大豆、ひえ、粟などと　土鍋で 　ゆっくり炊く
栃をすり鉢でする
あわ、ひえ、こきび、こめ等の粥の中へ 栃を入れる  入れた物が混ざるように一度沸騰させて から弱火にする 土鍋の下へ古いフライパンを敷くと 粥が焦げ付かない
水窪は田んぼがないので栃の実は大切な 食料であった 栃山という栃の木を植えた山を持っていて 大切にしていた マロニエの実は食べられない 競馬馬がねん挫した時栃を皮ごとつぶして 小麦粉と酢を混ぜ患部に貼ったという話を 聞いた
石本さんが６０年前植えた栃の木に ようやく塔が立った（花が咲いた） でも栃の実の数は少なく　実用には 更に年月を必要とすると話された
水窪の栃の木は近年テーブルなどに 使うため伐採販売されて少なくなった