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郷土料理保存事業 |
きびだんご |
そばぼっとり |
小豆のたてこ |
そばがき |
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◎きびだんご |
5~6人分 |
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材料 |
きび粉300グラム 湯300cc 塩少々 |
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①きび粉と塩少々 |
②湯を注ぎ適当な硬さに練る |
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③直径6~7cm、暑さ1~1.5cm円盤状にまとめる
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ホイルに包みグリル弱~中火で10~15分焼く
本来は囲炉裏で表面を炙ってから
熱い灰の中に入れてこんがり焼いた。 |
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水窪では、トウモロコシのことを「きび」と言った。
水窪のきびだんごに使う「きび」は甘くない昔きび。
その完熟したきびをつるして乾燥 昔は石臼で粉に挽いた。
桃太郎に出てくるきびだんごは モチキビで作るので 水窪のキビ団子ではない。
団子というと 小さく丸めてくしに刺したイメージですが 水窪のは厳密には団子と言えないかも。
いろりで焼くとき火の通りが良いように薄くしたのでしょう。
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◎そばぼっとり |
5~6人分 |
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材料 |
そば粉500グラム 熱湯500cc 塩少々 |
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そば粉を器に入れ、熱湯を注ぎ 適当な硬さになるよう丈夫な箸でよく練る |
小さいボール状に丸める
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ホイルで包んで |
グリルで焼く 本来は囲炉裏で表面を炙ってから
熱い灰の中に入れてこんがり焼いた。 |
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◎小豆のたてこ |
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材料 |
小豆のたて粉大さじ2 砂糖小さじ1~2 塩少々 |
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熱湯を加えながらとろとろになるように練る
小豆の立て粉とは 小豆を炒ってから
粉にしてある
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塩は入れても入れなくてもよい
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◎そばがき |
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材料 |
そば粉半カップ 熱湯150cc |
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器を温めておいてそば粉を入れる
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ぶくぶく沸騰している熱湯を加え、
丈夫な箸で素早くよく練る。
煮えると色が変わって粘りが出てくる
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湯がぬるかったり手際が悪いと
粉が煮えない。
その時は鍋に入れて熱を加える。 |
生姜醤油や鰹節醤油等好みのものを
付けて食べる。 |
(レンジでチンしてもいい)
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※石臼 (いしうす) |
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たらいのような桶に臼を入れ
出てくる粉を受けた。 |
臼の合わせ目には上下溝が掘ってあり
こすりあってつぶしていく |
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利き腕で臼を回し 空いている手で
穀物を少しずつ投入する |
現在も稼働している水窪の製粉所
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ちなみに 囲炉裏の画像 |
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