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郷土料理保存事業 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
きびだんご | そばぼっとり | 小豆のたてこ | そばがき | ||||||||||||||||||||||||||||||
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◎きびだんご | 5~6人分 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
材料 | きび粉300グラム 湯300cc 塩少々 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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①きび粉と塩少々 | ②湯を注ぎ適当な硬さに練る | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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③直径6~7cm、暑さ1~1.5cm円盤状にまとめる |
ホイルに包みグリル弱~中火で10~15分焼く 本来は囲炉裏で表面を炙ってから 熱い灰の中に入れてこんがり焼いた。 |
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水窪では、トウモロコシのことを「きび」と言った。 水窪のきびだんごに使う「きび」は甘くない昔きび。 その完熟したきびをつるして乾燥 昔は石臼で粉に挽いた。 桃太郎に出てくるきびだんごは モチキビで作るので 水窪のキビ団子ではない。 団子というと 小さく丸めてくしに刺したイメージですが 水窪のは厳密には団子と言えないかも。 いろりで焼くとき火の通りが良いように薄くしたのでしょう。 ・ |
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◎そばぼっとり | 5~6人分 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
材料 | そば粉500グラム 熱湯500cc 塩少々 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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そば粉を器に入れ、熱湯を注ぎ 適当な硬さになるよう丈夫な箸でよく練る |
小さいボール状に丸める |
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ホイルで包んで | グリルで焼く 本来は囲炉裏で表面を炙ってから 熱い灰の中に入れてこんがり焼いた。 |
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◎小豆のたてこ | |||||||||||||||||||||||||||||||||
材料 | 小豆のたて粉大さじ2 砂糖小さじ1~2 塩少々 | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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熱湯を加えながらとろとろになるように練る 小豆の立て粉とは 小豆を炒ってから 粉にしてある ・ |
塩は入れても入れなくてもよい |
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◎そばがき | |||||||||||||||||||||||||||||||||
材料 | そば粉半カップ 熱湯150cc | ||||||||||||||||||||||||||||||||
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器を温めておいてそば粉を入れる |
ぶくぶく沸騰している熱湯を加え、 丈夫な箸で素早くよく練る。 煮えると色が変わって粘りが出てくる |
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湯がぬるかったり手際が悪いと 粉が煮えない。 その時は鍋に入れて熱を加える。 |
生姜醤油や鰹節醤油等好みのものを 付けて食べる。 |
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(レンジでチンしてもいい) |
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※石臼 (いしうす) | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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たらいのような桶に臼を入れ 出てくる粉を受けた。 |
臼の合わせ目には上下溝が掘ってあり こすりあってつぶしていく |
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利き腕で臼を回し 空いている手で 穀物を少しずつ投入する |
現在も稼働している水窪の製粉所 |
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ちなみに 囲炉裏の画像 | |||||||||||||||||||||||||||||||||
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