2023年6月２５日　孫六義幸さんを講師に　野のものの 天ぷらと掘りたて水窪じゃがたの講習会を開催しました

初春のように　フキノトウはありません、フキの葉を使いました。 ウコギは少し伸びています。 南北に長い水窪、まだ使える新芽を採取、用意することができ ました。

[野のもの] ゆきのした・タラの芽・やまぶどう・よもぎ・うこぎ・くず・ もみじ・しそ・わらび・うど・柿の葉・（紅しょうが）

天ぷらのコツ

◎油の温度は、衣の粒を入れてすぐ浮き上がって来たら適温 （１８０度くらい）

◎　衣を作るとき、水は少なく　太い箸か　指でつまむ感じ、 粉が残る程度に　あまり良く　かき混ぜないこと

◎　ユキノシタなどは　葉の裏だけに衣をつけ　表には　 衣を振りかける程度

◎　深い鍋を使い　たっぷりの油で揚げる

◎　くずのような弦は丸めてリング状にして揚げると良い

◎　野のものは虫がついていることがあるのでよく洗う

◎　葉物はふき取るなど水気を切る

◎　材は大きく切る

◎　彩を添える飾り 仕上げの ほんのひと手間で、料理の見た目が劇的に変わる飾り 味もさることながら、料理はまず見た目も大事

（すえひろ） そうめんを５～７cmに切り根元を5mmくらいのノリで 束ねて揚げると自然に開いて（すえひろ）の形になる。 仕上げに　衣か梅酢を振りかけると花模様ができる。

（紅しょうが）彩には　紅しょうがもひと役

（さつまいもの桜）サツマイモを五角形に切り、丸みをつけて 刻みを入れて輪切りにすると桜ができた 実演を見せていただきました

子供のころ食べた てんぷらはぼっとり厚く粉はうどん粉　塩・砂糖で 味がつけてありました。 揚げてくれた材料はさつま芋、なす、玉ねぎ、人参、ごぼうと畑で とれる位の物と記憶している。 と、参加者の話。

茹でて、蒸して 　焼いて味噌・大根おろし 甘味噌和え・チーズ和え・たらこバター・黒ごま和え 　揚げて　ポテトチップス・フライドポテト 簡単油いため（参加者の提案）：玉ねぎを入れ　すき焼きの たれで味付け。味噌を隠し味に入れる。

水窪じゃがたとキタアカリの蒸したのと茹でたのを食べ比べて 頂きました 食べた感想は 水窪じゃがたはなんていうか全然違う・じゃがた自体に味がある。 味が詰まっている感じ。実がしまっている。甘みがある。 ねっとり。目が細かい。 キタアカリはざらい感じ。つぶしてサラダやコロッケには良さそう。 味噌をつけて食べたり　つぶしてコロッケにしたりなど　 用途に応じて使い分けるといい。 などと感想をいただきました。

※ みさくぼじゃがたの原種を維持するため　他の品種と 交流しないよう　 　　他品種の近くに植えないように厳格な管理に協力を お願いしたいと思います。

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