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| ２０２３年１２月１７日 講師：石本静子さん |
| 水窪の時節の伝統食を再現しレシピ本に記録 その価値を見直し 次の世代に継承していきたいという思いで 開いている講習会です |
| ◎栃がゆ |
| 材料 米 １カップ 水 7カップ 栃の実（さわした物） 適当 砂糖 １つまみ |
| 作り方 |
 7分がゆを炊く |
 さわした栃の実を蒸してすりつぶす。 少し粒を残す。 |
 お粥の中に栃を入れて少し煮る 最後に砂糖をひとつまみ入れて蒸らす |
| ◎きんとん |
| 材料 さつま芋800グラム （皮の赤みが強くなかの黄色いものが良い） くちなしの実 3個 水あめ（砂糖 １２０ｇ みりん 大匙8でもよい） |
| 作り方 |
  さつま芋の皮を厚くむく （むいた皮は捨てないでキンピラや 天ぷらにするとよい） |
 くちなしの実 |
 くちなしの実を刻んでお茶パックやガーゼに 包んでさつま芋と一緒に煮て色が出たら取り出す。 |
 柔らかくなったらざるに上げ水気をきって つぶして うらごしをする。 全てつぶさないように少し残しておく。 |
 裏ごししたさつま芋に刻んだものを加え 水あめや砂糖とみりんを加えて練る。 へらで大きく鍋底を滑らすように練っていく。 その時鍋の下にフライパンなどを置き 焦げないよう調節しながら熱を加えて練る。 ＊栗やささぎ等を加えても良い。 |
| ◎酢和え（なます） |
| 材料 大根７００ｇ にんじん中1本 塩大さじ１ 酢大さじ６ 砂糖大さじ３ |
| 作り方 |
 大根にんじんは皮をむき長さ5㎝の 千切りにする |
 それぞれ別の入れ物に入れ塩をして 10分ぐらい置く。 |
 しんなりしたらざるに上げ水気をよく絞る |
 絞った大根とにんじんを混ぜ、 酢と砂糖を入れて味付けをする。 ＊ゆずの皮を薄くむき刻んで混ぜても良い。 |
| ◎きんぴら |
| 材料 ごぼう ４００ｇ 砂糖 大さじ３ みりん大さじ５ しょうゆ大さじ３ 唐辛子 適量 |
| 作り方 |
 ごぼうを洗い長さ５，６ｃｍの 千切り（千六本）にして酢水に浸ける。 |
 酢水から上げ、フライパンにごま油をひき ごぼうと唐辛子を入れて炒める。 |
| 砂糖、みりん、しょうゆを入れて混ぜ、 味見をして好みの味に調節する。 煮汁が少し残るくらいまで煮含める。 火を止めた後しばらく広げ味を浸み込ませる。 |
 ＊ごぼうの切り方はささがきでも良い。 にんじんを入れたり盛り付けて ごまをふっても良い。 |
| 栃のさわし方 |
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| 皮をむいて乾燥させたり 乾燥させてから皮をむいたりした栃の実を １０日間流水に浸けておく。 古い鍋のような入れ物に堅木（広葉樹）の 灰を入れ、栃の実を乗せ 上から熱湯を栃の実がかぶるように入れて ５～６日置く。 栃の実のあくが抜けたようだったら 鍋に入れて煮て食べてみる。 少し栃の苦さが残るくらいに あく抜きをするのが好ましい。 |
| 栃の薬効 |
| ・栃がゆは消化が良いので主に夜なべの後に 食べて寝た。 ・栃の実をつぶしてねん挫した時や 目の疲れなどに貼ったりして 炎症を抑えた。 ・胃を健康にする。 ・肌の調子を整える。 ・血糖値の上昇を抑える。 ・活性酸素の抑制。 ・コレストロールの増加を抑える。 などといわれています。 |
| ＊お正月松の内(１月５日まで）は道具を休める。 人間も道具のうちと言ってそれまでは 休養をとった。 そのため小豆ご飯やおさいに加えて 日持ちのする料理をたっぷりつくっておき それらを食べて過ごした。 お餅もたくさん搗いたので酢和えを常に 食卓に出しておいた。 |
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