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| 2025/3/2 郷土料理講習会 | |
| クルミは水窪の食文化に欠かせない食材です。 しかし近年クルミを拾う人は少なくなり 道路に落ちたものを車が轢いて通ります。 洗って乾かし炒って殻を割り実を取り出して調理する、 確かに手間のかかる食材ですが水窪の先人は そうしてご馳走づくりをしてきたのです。 大切な水窪の文化の宝が消えていこうとしていることに 危機感を抱きます。 皆で勉強して次世代に残して行きたいものです。 |
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| クルミを拾ったら くるみは二百十日、９月１日頃が拾い時と言われます。 拾ったら入れ物に入れて周りの果肉を腐らせます ２か月位するとべたべたになり殻の部分が出てきます。 川にもっていき ゆすい籠に入れて洗います。 あらむしろに広げしっかり乾かします。 ネズミやリスに運ばれないよう しっかり管理します。 |
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| クルミの実の取り出し方 | |
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| クルミをフライパン等で乾煎りします。 しばらくすると殻の割れ目が開いてきます。 そうしたら金槌で叩いたり 道具を使って殻を割り 竹串など先のとがったものを使って実を取り出します。 その時殻が混じらないよう慎重に作業します。 |
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| 蒟蒻のクルミ和え | |
| 材料： クルミ40ｇ 糸こんにゃく1袋 砂糖大さじ１～２ 塩小さじ2分の１ |
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| ・糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、 茹でたら砂糖と塩で味付けする。 |
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| ・クルミはすり鉢で荒くすって、 冷ましたお茶を少しづつたらしながら すりこ木ですっていくとクルミが白く変わります。 砂糖を少し入れて味付けをします。 このクルミにお茶を入れて白くするという方法は 全国で水窪だけだといいます。 今ではSNSや結婚など人の交流で 広く普及しているようですが・・・。 |
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| ・味付けをした糸こんにゃくを、クルミをすった すり鉢に入れて和える。 |
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| クルミ豆腐 | |
| 材料：クルミ２００ｇ 片栗粉半カップ | |
| ・すり鉢でクルミを良くすり 鍋に入れる。 | |
| ・片栗粉は水に溶いておき、クルミの入った鍋に 少しづつ入れて固まり具合を見ながら練る。 フツッとしたら中火にして更にフツッとしたら フライパンを下にしいて練っていく。 ・ヘラで のの字に練っていく時、 フライパンの底が見える程に固まってきたら 容器に入れて粗熱をとり、 冷蔵庫に入れて冷やす。 |
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| 五平餅のクルミ味噌 | |
| 材料：うるち米のごはん４合 クルミ100ｇ 味噌大さじ５ 砂糖大さじ４ |
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| ・ご飯は米を水に浸して普通の硬さに炊く | |
| ・炊きあがったら すりこ木で荒くつぶし 竹の型を使って直径３～４ｃｍの輪切りの形にして 冷ましておく。 |
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| ・すり鉢にクルミを入れてすり、 そこに味噌も加えて よくすり合わせる。 湯冷ましで固さを調整し砂糖も加えて クルミ味噌を作る。 |
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| ・丸めたご飯が冷めたら串に刺して焼く。 少し焦げめがついたらクルミ味噌をつけて 少し炙る。 |
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| ・芋の茎のクルミ和え | |
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| ・クルミは 他にたくさんの料理に使われます。 ◎五目御飯 ◎ふと巻き寿司 ◎柚餅子 ◎茶碗蒸し |
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