2025/3/2 郷土料理講習会

クルミは水窪の食文化に欠かせない食材です。 しかし近年クルミを拾う人は少なくなり 道路に落ちたものを車が轢いて通ります。 洗って乾かし炒って殻を割り実を取り出して調理する、 確かに手間のかかる食材ですが水窪の先人は そうしてご馳走づくりをしてきたのです。 大切な水窪の文化の宝が消えていこうとしていることに 危機感を抱きます。 皆で勉強して次世代に残して行きたいものです。

クルミを拾ったら くるみは二百十日、９月１日頃が拾い時と言われます。 拾ったら入れ物に入れて周りの果肉を腐らせます ２か月位するとべたべたになり殻の部分が出てきます。 川にもっていき ゆすい籠に入れて洗います。 あらむしろに広げしっかり乾かします。 ネズミやリスに運ばれないよう　しっかり管理します。

クルミの実の取り出し方

クルミをフライパン等で乾煎りします。 しばらくすると殻の割れ目が開いてきます。 そうしたら金槌で叩いたり 道具を使って殻を割り 竹串など先のとがったものを使って実を取り出します。 その時殻が混じらないよう慎重に作業します。

蒟蒻のクルミ和え

材料：　クルミ40ｇ　糸こんにゃく1袋 　　　　　砂糖大さじ１～２　塩小さじ2分の１

・糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、 茹でたら砂糖と塩で味付けする。

・クルミはすり鉢で荒くすって、 冷ましたお茶を少しづつたらしながら すりこ木ですっていくとクルミが白く変わります。 砂糖を少し入れて味付けをします。 このクルミにお茶を入れて白くするという方法は　 全国で水窪だけだといいます。 今ではSNSや結婚など人の交流で 広く普及しているようですが・・・。

・味付けをした糸こんにゃくを、クルミをすった すり鉢に入れて和える。

クルミ豆腐

材料：クルミ２００ｇ　片栗粉半カップ

・すり鉢でクルミを良くすり　鍋に入れる。

・片栗粉は水に溶いておき、クルミの入った鍋に 少しづつ入れて固まり具合を見ながら練る。 フツッとしたら中火にして更にフツッとしたら フライパンを下にしいて練っていく。 ・ヘラで　のの字に練っていく時、 フライパンの底が見える程に固まってきたら　 容器に入れて粗熱をとり、 冷蔵庫に入れて冷やす。

五平餅のクルミ味噌

材料：うるち米のごはん４合　クルミ100ｇ　 　　　　味噌大さじ５　砂糖大さじ４

・ご飯は米を水に浸して普通の硬さに炊く

・炊きあがったら　すりこ木で荒くつぶし 竹の型を使って直径３～４ｃｍの輪切りの形にして 冷ましておく。

・すり鉢にクルミを入れてすり、 そこに味噌も加えて　よくすり合わせる。 湯冷ましで固さを調整し砂糖も加えて クルミ味噌を作る。

・丸めたご飯が冷めたら串に刺して焼く。 少し焦げめがついたらクルミ味噌をつけて 少し炙る。

・芋の茎のクルミ和え

・クルミは　他にたくさんの料理に使われます。 　◎五目御飯 　◎ふと巻き寿司 　◎柚餅子 　◎茶碗蒸し