〇あずき ご飯 |
|
米 5合
あずき 半カップ |
・ あずきは柔らかくなり過ぎないように8割位煮て、
熱いうちに塩をまぶしておく。
・あずきを煮た汁を取っておいて米を炊くとき入れる。
・米の水がなくなるくらいの時にあずきを入れる。
・炊き上がったとき塩加減を調節する。 |
|
〇おひら
(おさい・煮しめ) |
砂糖(ざらめ)一つまみ、醤油1カップ、みりん(適宜)
|
・だしは どっさりの煮干しでとる。
大きな鍋にたっぷりの水で煮る。
・野菜はできるだけ大きく切り人数分の数にする。
・硬く、煮えにくいものから下にして重ねていく。
煮干しはだしパックに入れて取り出しやすくする。
そのまま煮て盛り付けてもよい。
・途中、野菜から出たあくをすくいながら煮るときれいに
仕上がる。
・盛り付けは平たい皿に彩りよく具材全種類を盛る
(画像参照)
わかりやすくするため次の写真は小分けしてあります。 |
|
|
豆腐・きざみ昆布 |
・豆腐と刻み蒟蒻は、大鍋から煮汁を取り出し、
別に煮て上に乗せるか、
味付けをしてから落し蓋をして 味をなじませる。
・豆腐は水切りをしておくと堅くなる |
|
|
手綱蒟蒻・里芋 |
・里芋は煮崩れしないよに、
皮をむいたら塩もみして湯がいてから煮る。
・蒟蒻は一度湯がいてから5mmくらいの厚さに切り、
真ん中に切り込みを入れ、たづな蒟蒻にする。 |
|
|
たけのこ・レンコン |
|
|
ごぼう・人参 |
|
|
大根 |
だいこんは皮をむかない。 |
|
|
かまぼこ・なると |
|
|
こんぶ・椎茸 |
・昆布は水洗いして結んでおく。 |
|
○蒟蒻のクルミ和え |
|
こんにゃく
くるみ 30g |
こんにゃくの味付け:砂糖小さじ1 塩少々 醤油小さじ1
クルミの味付け:砂糖大さじ1 塩少々
冷ましたお茶50cc
・こんにゃくは細切りにし、塩を入れないで湯がく。
・ざるにあげ水けをきり、鍋に入れ から煎りする。
水気がなくなったら砂糖、塩、醤油の順で味付けをする。
冷まして味をなじませる。
・クルミは荒くつぶしたら早めにお茶を入れて
それからしっかり擦る。
(くるみを しっかり擦ってからだと 白くならないから)
ペースト状になったら砂糖、塩の順に入れて
味付けに合うよう調節する。 |
|
○酢和え(なます) |
|
大根500g
人参 50g
塩小さじ 1杯
酢50cc
砂糖大匙1杯
ゆずの皮少々好みで |
・大根は皮をむき千切りにし、
塩をしてしんなりしたら優しくもんで1時間以上置く
・人参も別に塩をしておく
・大根人参をしっかり絞って味付けをする。
・最後にゆずの皮を薄くむき、
細く千切りにしたものを混ぜ合わせる。 |
|
○塩鮭の煮つけ |
|
鮭(輪切り)
人数分
酒、ざらめ、みりん |
・塩鮭を輪切りにし、塩加減を見て必要な場合は
塩抜きをする。
・切り身を鍋に入れ酒とザラメで味付けし、
仕上げにみりんを使う。
・あまり、煮過ぎないように気を付ける。 |