なすのシギ焼き（ナス４本）

シギは湿地に住む鳥。まるのまま煮しめた姿が
シギに似ているから・・

なすのヘタを丸く切って7～8mmの間隔に縦に切り目
を入れる。お尻は残して胴中だけ切れ目を入れる。

水1カップに砂糖大さじ１，醤油大さじ２を入れ
切れ目を入れたナスを入れて煮る。
焦がさないように気を付けながら汁けがなくなるまで
煮詰める。

ナスのねっかち（ナス３～４本）
ねっかちは練ることを水窪では「ねったくる」という。
そこからきたかも・・・

ナスは縦に半分にしそれに垂直に１ｃｍ幅に切る。
薄いと溶けてしまう。

水２００ｃｃ、砂糖小さじ１，醤油大匙２を入れ、なすを煮る。
ナスが柔らかくなったら小麦粉大匙３をふるいいれてかき混ぜる。
だまにならないように少しずつ入れて練っていく。
柔らかい感じで火を止める。
小麦粉の代わりに米粉でもいい。

うりのくるみ和え（うり３本、くるみ４０ｇ）

きゅうりは水窪在来の昔うりで
うりを乱切りにして、熱湯をくぐらせて冷ます。

すり鉢にくるみを入れ　だらびく程度（小さい粒が
残るくらい）に擦る。

塩２つまみ程度と砂糖１つまみを入れて味をつける
砂糖を入れすぎるとクルミの持つ甘さが分からなくなる
ので気を付ける。

熱湯をくぐらせて冷ましたうりを入れて和える。

お粥
白米２カップ　たかきび１/２カップ　かぼちゃ１００ｇ

たかきびは前日にひやかしてある程度柔らかく煮ておく。

白米、かぼちゃを加えて１つまみの塩を入れてお粥をたくように
弱火で炊く。

（鍋の下に古いフライパンを敷くと焦げにくい）