２０２５年６月８日（日）山村開発センターに
おいて、石本静子さんを講師に
「とうふ作り」の講習会を開催しました。

お豆腐

材料（３人前）：大豆６カップ　浸す水は３倍
にがり　３７５ｃｃ

作り方：

大豆はきれいに水洗いし３倍の量の水に
一晩以上浸す（冬場は二日位）

ミキサーに浸した大豆のかさの
２倍の水（浸した水も含める）で何回か
に分けて荒く粉砕する（１分～２分位づつ）
長くかけ過ぎない。
出来た液体を呉汁（ごじゅう）と言う。
昔は　石臼で挽いて細かくしていた。

大きな鍋の底に薄く油を敷いておき
呉汁をこの中に入れ中火にかけ、
焦げ付かせないよう木のしゃもじで底をかき
吹きこぼれそうになったら用意しておいた水で抑え　
5分ほどふつふつと煮立たせる。

少し粗熱をとったら、鍋の上にざるを置き、
布袋に入れ木べらで押し付けながら絞る。

袋に残ったものがおから、
下にたまった液体が豆乳。

今一度焦げないよう沸騰させ
豆乳の温度が８０℃位まで冷めたら
木べらで静かに渦を作り、その流れに沿うように
木べらを伝わせて　にがりを少しづつ入れる。

まもなく、豆腐成分と水分とが分離する。

木箱にガーゼ等の布をきれいに敷き
にがりを入れた豆乳を入れていくと
水分が抜けていくので　入れ終わったら
布の上部を折りたたんでかぶせ
木の蓋をして重しを置き３０分から
１時間ぐらいおく。

木箱から出して布を外し大きな水の入った
入れ物にそっと入れ静かに水を替える。

＊（シャンプー）昔は木の箱から漏れ出た水で
髪の毛を洗ったといいます。

きらず（おから炒り・うのはな）

材料：おから２００ｇ　干しシイタケ１枚　人参半本
長ネギ１本　油揚げ１枚
他にちくわ　はんぺん　卵等好みで
砂糖大さじ１　塩少々　醤油大さじ２

作り方：

・好みの材料を小さめに切り　
カップ１の水に入れて煮る。
長ネギは初めからは入れない。

・野菜が柔らかくなったら、砂糖、塩、醤油で
味をつける。これも好みで。

・味がなじんだらおからを様子を見ながら
入れ、よく混ぜてネギや卵を好みで加える。

他のおから料理

きらず寿司　味噌　ハンバーグ　コロッケ
クッキー