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| ちみくりうどん |
ちみくるとは つねるという意味の この地方の方言です。 急にうどんが必要になり、ねかしたり 何度もねったりする時間がないときに 作ったものでした。 |
材料：10人分 小麦粉４００ｇ 水１６０ｃｃ 塩大さじ１ |
作り方： ・こね鉢に小麦粉400ｇを入れ、 水160ｃｃ 塩 大さじ１を入れた塩水を 回し入れてねる。 ・普通にねる。あまり時間はかけない。  ・丸めたら厚めにのす。  ・３重くらいにたたみ 幅広く切る。  ・味噌汁を作っておき、そこに切った うどんを入れて柔らかくなるまで煮る。 |
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| 手打ちうどん |
材料：2人分 小麦粉（強力粉）400ｇ 水160ｇ 塩大さじ１ |
作り方： ・カップに水１６０㏄塩大さじ１で塩水を作る ・小麦粉をこね鉢に入れる ・塩水を少しずつ入れながら」円を描くように して混ぜる。 ・ねかすと水分がいきわたり柔らかくなるので 柔らかくしすぎないように。 ・ねっていて硬いなと思ったら水を入れるの ではなく手にたっぷり水をつけながらねると うまく調節できる。 ・こねながら一つの玉にする。 ・てのひらの厚い部分を使って しっかりと練っていく。  ・厚手の大きなビニール袋に入れて しばらくねかす。 |
| 寝かしている間にちみくりうどんを作り試食 |
| ・本来はしっかりねかしたら袋に入れて さらに足で踏んでねる。 |
今回は時間がないので３回目のねりはせずに 軽くねってのす。 |
・適当な厚みになったらたっぷりの打ち粉をし 切り台の上で７～８㎝の幅に屏風だたみにし、 麵切り包丁（先のとがっていない 菜切り包丁でもよい）で 好みの太さに切る。  |
・たっぷりのお湯を沸かし、麵をほぐしながら入れ 麺が底につかないように菜箸を斜めに入れ そっと持ち上げ、その後はかきまわさない。 |
| ・強火のまま沸騰し、麺が上がってきたら さし水をする。さし水はゆで始める前に ボールに入れて用意しておく。 ・再度沸騰したら太めの麺を１本取り出し 切り口が透き通っていれば出来上がり。 |
・ ざるなどですくいあげ、水を張ったボールに とり、ぬめりを取る程度に洗う。  ・栄養が逃げてしまうのであまり洗いすぎないように。 ざるに上げて水を切る。 |
