　　例年夏のころは野菜が取れすぎて始末に困った
　　ものです
　　今年は不作で保存するまで必要なさそうですが
　　来年用に勉強しました。

なすたっぷりそうめん

材料：そうめん、なす,干し椎茸と戻し汁、
　　　　みょうが、塩、醤油

作り方：

　　なすの効能を生かすには
　　「生食」「皮付き」「アク抜きはほどほどに」
　　を頭に入れて皮のままできるだけ細く長く切り、
　　薄い塩水でさっとアク抜きをする

　　干しシイタケ戻し汁を入れて
　　（なすから良い出汁が出るので少なめに）
　　出し汁に塩、醤油で味を付け、なすとみょうがを
　　入れて煮る。
　　　そうめんにかけたときどれがなすかそうめんか
　　分からないくらいにたっぷりなすを入れる。

　そうめんを茹でる。

きゅうりの佃煮

材料：きゅうり、塩こんぶ、削りぶし、生姜、天然塩

作り方：

　　きゅうりは1～2ミリくらいの小口切りにし、
　　塩をまぶしておく。

　　生姜は繊維に沿って薄切りにし、塩をまぶしておく。

　　きゅうりにたっぷり水が来たら、両手でしっかりと
　　絞って水気を切る。

　　鍋にきゅうり、生姜千切り、塩昆布、削り節を入れて
　　水気がなくなるまで炒り煮する。

　　バットに広げて冷ます。

しば漬け

材料：きゅうり　なす　みょうが　生姜、赤しそ、
　　塩、酢、みりん

作り方：

　　なすはへたを取り縦半分に切ってから
　　縦６～8等分にして
　　長さを半分にして薄い塩水であく抜きする。　　

　　生姜は千切り。みょうがは縦に４～６等分する。

　　きゅうりは縦半分に切り、５～６ミリ幅の
　　斜め切りにする。

　　材料をすべてボールに入れて混ぜ、冷蔵庫で
　　下漬けする。

　　赤しそ２０枚に自然塩小さじ２を入れてギュッともみ
　　最初のアクを捨て、もう１度塩を入れて揉む。
　　（赤い梅酢を使っても良い）

　　下漬けした野菜の水気を絞り、赤しそも絞って入れ、
　　みりん大さじ2を入れ、はしで全体を混ぜ合わせてから
　　軽く重しをして冷蔵庫に保存する。

干し野菜

　　野菜を天日干しをして水分を飛ばすことで
　　うまみや栄養価が凝縮され保存性が高まります。
　　　しょうが・なす・青しそ・ねぎ・大根・人参・キノコ・
　　　玉ねぎ・きうり・白菜

　　干し生姜

　　太陽のもとで日中3～5時間干すことで（半生）２～３日
　　保存できます。
　　数日～1週間、完全乾燥したものは
　　密閉容器などに入れて数週間～半年
　　もつこともあります　

　なす

　　生のまま干しますが、蒸して干すと調理時間が短縮できます
　　しかし、栄養価が損なわれることがあります。
　　パリパリに乾燥した野菜も水に3～10分戻して使うことが
　　できます。
　　熱湯で５～１０分ほど戻すと柔らかくなり、戻し汁もお出汁として
　　煮物やコンソメスープなどでつかえます。

びん詰め

　　空き瓶などを使って保存します。
　　食べるとき残すと痛むので食べきれるよう
　　小さめの広口瓶を使います。
　　びんをよく洗って
　　瓶とふたを熱湯で５分ほど煮沸殺菌消毒します。

　　殺菌法はきゅうりの佃煮を8分目ほど入れ蓋をする。
　　たっぷりの水で一度沸騰したら火を弱め８０度くらいで
　　３０分～１時間程度殺菌します。
　　瓶を取り出し冷暗所や冷蔵庫で保存する。
　　

　　使うときふたが取れなくなることがありますが
　　温めると取れます。