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| 水窪では5月28日は「たこやぶり」といって お節句にあげていた「こいのぼり」を 乾かして仕舞う日でした。 この日には柏餅を作りました。 また、お茶摘みのおやつとしても 柏餅が作られました。 水窪では 柏餅を包むのにカシワの葉の ほかに ホウの葉も多く使われました。 カシワの木は新芽が育つまで 古い葉が落ちないという特徴があり 「家系が絶えない」 「逆さを見ない」という縁起を担いで 子供の成長を願い端午の節句に 柏餅が 食べられるようになったといわれています。 |
| 今回は ①小豆餡入り（白）と ②ささげ餡入り たかきび（赤） ２種の 柏餅を作ります。 |
| ① 柏餅 白 |
材料： 米粉もち米入り300ｇ 小豆１カップ（150ｇ） 砂糖（生の小豆の重量の50～100％） 甘さは好みで・・・ 柏の葉、 砂糖、塩 |
| 作り方： |
| ・米粉を大きめのボールに入れ 熱湯を少しずつ入れて練っていく。 |
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| はじめは熱いので菜箸で、 重くなってきたらしゃもじ、 最後は両手でしっかりと練る。 米粉によって細かさ等違いがあるので 熱湯をいっぺんに入れないこと。 |
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| ・小豆の餡を好みの大きさ（１０等分位）に 丸めておく。 |
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| ・生地も好みの大きさ（１０等分位）に分け 丸めて楕円の皮を形作っていく。 端のほうは少し薄くする。 |
| ・小豆の餡を入れ、口をしっかり押さえる。 蒸したとき 口が開いてしまわないように。 形作ったらあまり時間をおかずに蒸す。 |
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| ・柔らかいときは表面に片栗粉を まぶしてから包む。 |
| ・食べるとき柏の葉が楽にはがれるように 柏の葉に砂糖水を塗って包むといい。 葉と餅を別に蒸してから包む方法もある。 |
| 蒸すときは はじめ強く 次、中火にする 時間は１５分～３０分くらい |
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| 小豆の餡 |
| 小豆1カップ（150ｇ） 砂糖（小豆の重量の50～100％） 塩 |
| ・小豆は洗って浮いたものを外して たっぷりの水で2時間くらい ゆっくりと茹でる。 途中１，２回茹でこぼすのもいいが ポリフェノールが減り 小豆色が失われる。 |
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| ・小豆が割れ指で簡単につぶれるように なったら 砂糖を入れて練る。 甘さは好みで。 最後にひとつまみの塩入れる。 |
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| ② 柏餅 赤 |
材料： 米粉もち米入り300ｇ タカキビの粉大さじ１ 白ささぎ １カップ（150ｇ） 砂糖（白ささぎの重量の50～100％） 柏の葉 砂糖、塩 |
| 作り方： 材料など白と同じだが 米粉にタカキビの粉大さじ１を 加えて練る。 タカキビの代わりにそば粉やヨモギも好みでよい。 米粉でなく小麦粉にきび粉やそば粉を入れても良い。 |
| 餡は白ささぎ（ささげ）の餡を使う。 |
| 白ささぎの餡 |
白ささぎ（おおてぼう） 1カップ（150ｇ） 砂糖（小豆の重量の50～100％） 塩 |
| ・茹でて しゃもじでもつぶれるくらいに なったら砂糖を入れて練る。 |
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| ・ささぎの形が残っていても良い。 ミキサーにかけてさらして 白いこしあんにしても良い。 最後に塩1つまみを入れる。 |
| ほうの葉 |
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| かしわの葉 |
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